Paella, İspanyol mutfağının en bilinen yemeklerinden biridir. Birçok farklı malzemeyle ortaya çıkarılan yemeğin yapılışında deniz mahsulleri öne çıkıyor. İspanyol mutfanın öne çıkan lezzetlerinden Paella’nın yapılışını sizler için araştırdık. Peki Paella nasıl yapılır? İşte Paella tarifi ve yapılışı…

Paella’nın ortaya çıkışında Arapların ve Romalıların arasındaki birliğin olduğu söylenmektedir. Bu iki İspanyol kültürün mağribi krallarının hizmetçilerinin ziyafetlerinden kalanları eve götürmek üzere karıştırıp hazırladıkları yemek günümüze bambaşka bir lezzet olarak ulaşmıştır. Hikayesi çok eskilere dayanan Paella’nın aslında büyük kaplarda yaratılmış bir pirinç yemeği olarak da görülmektedir. Bir diğer taraftan da içinde pişirildiği tavayı ifade etmektedir. Eski dönemlerde hizmetkarların yemeği olarak adlandırılan bu yemek günümüze kadar popüler bir lezzet haline gelmiştir.

İsmi ise Para Ella’dan (for her- onun için) gelmiş, zamanla da Paella olarak kısaltılmıştır. Paella’nın çeşitleri aslında elde bulunan malzemelere göre hazırlanması mantığından geliştirilmiş. Herkese hitap edebilecek bir çeşidi olması da belki onun çekici kılan ve uluslararası üne kavuşturan sebeplerden biridir.

• Paella’nın lezzetinde büyük etkene sahip olan pirincin tavaya yapışmaması bundan dolayı önemsenmektedir.
• İspanya’nın iki türdeki Bomba ve Risotto pirinci lezzetini emen, şekillerini koruyan, yuvarlak, orta ve büyük tanelerde bulunabilen yapıdadır. Paella yemeğinde kullanılan en popüler pirinç Bomba pirincidir.
• Bunun özelliği ise biraz daha çok parçalanan ve kremsi dokuya sahip olan Risotto pirincinden farklıdır.

PAELLA TARİFİ:

MALZEMELER

1/4 bardak zeytinyağı
2 soğan
5 diş sarımsak
2 bardak kısa taneli beyaz pirinç
1/2 tatlı kaşığı safran
4 bardak sıcak tavuk suyu
16 çiğ karides
400 gram kalamar
12 siyah midye
Limon dilimleri
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI

Fırını 220 derecede ısıtın. Orta hararetli ateşteki geniş bir tencerenin içine zeytinyağını dökün, ince doğranmış soğan ve sarımsakları tencereye atın.

Esmerleşmeye başlayana kadar karıştırarak, 10 dakika pişirin. Pirinç ve safranı ekleyin, karıştırarak pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.

Tavuk suyu ve tuzu ilave edin, kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak pirinçler tavuk suyunun bir kısmını çekinceye kadar (pirinç hafif sulu kalmalı) demlendirin. Tencereyi ateşten alın.

Geniş, sığ bir fırın kabına pirinci boşaltın. Üzerine kabuklu karidesleri, 1 santimetre genişliğinde dilimlenmiş kalamarları ve midyeyi yerleştirin.

Bezelyeyi serpiştirin. Alüminyum folyoyla fırın kabının üzerini kapatın. Paella’yı midyeler açılıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika, pişirin.

Folyoyu üzerinden atıp 10 dakika fırınlayın. Limon dilimleriyle servis edin.

Afiyet olsun…

Paella Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

• Deniz ürünlerini zeytinyağında kavurmak yerine, kavrulmuş soğan ve sarımsaklara ekleyerek salma usulü paella hazırlayabilirsiniz.
• Deniz ürünlerinin yanı sıra kanat, but, göğüs, salam, sucuk gibi malzemeler ekleyebilirsiniz.
• Paellayı sevdiğiniz baharatlarla zenginleştirebilirsiniz.
• Paella yapımında risotto yerine baldo pirinç kullanmanızı öneriyoruz.

1 Porsiyon Paella Kaç Kalori?

Paellanın 100 gramlık porsiyonu, yaklaşık 255 kaloridir.