Köklü bir tarihe sahip olan İngiltere’nin mutfağı da son derece geniş yelpazede ve kendine has bir seçki sunuyor. Bu kez hazırladığımız yemek ismi birçok “Harry Potter” tutkunlarının hafızalarına kazındı. Peki Steak and kidney pie nedir? Steak and kidney pie nasıl yapılır? Biftekli böbrekli pay tarifi bugünkü yazımızda.
İngiliz mutfağının meşhur yemeklerinden biri olan biftekli böbrekli pay yani steak and kidney pie tarifini sizlerin huzurlarına sunuyoruz. Farklı yemekleri denemeyi sevenler için steak and kidney pie ideal bir tarif olacak. İngiliz yazar J. K. Rowling’in aynı isimli romanlarından uyarlanan film serisi “Harry Potter” başrol karakterlerinden Harry’in yemeği çok sevdiği steak and kidney pie ani böbrekli börek, küp doğranmış biftek soğan, karabiber ve gravy ya da Worchestershire sosundan oluşan dolgu malzemesinin yavaşça pişirildikten sonra hem tatlı hem tuzlu paylar için kullanılabilen tart hamuruyla birleşmesi ve fırınlanması ile ortaya çıkan bu yemeğin benzer malzemelerle fakat puding olarak yapılanı da var. Aslında bunlara yemek demek İngiliz geleneklerine hafiften ters düşüyor, çünkü bu pay ve pudingler, main course olarak değil, savoury dish olarak tercihen tatlının üzerine şaraptan önce ağız tadının değişmesi ve tabağın temizlenmesi için yeniyor. Gelin birlikte Steak and kidney pie tarifi hazırlayalım:
STEAK AND KİDNEY PİE TARİFİ:
MALZEMELER
Hamur için;
500 gram un
250 gram margarin
Tuz, kırmızıbiber
2 kahve fincanı rendelenmiş
kaşar peyniri
4 adet yumurtanın sarısı, su
İç malzemesi;
550 gram kontrfile et
175 gram dana böbrek
Yarım kahve fincanı un, tuz ve karabiber karışımı
Yarım kahve fincanı tereyağı
Bir dilim soğan
1 su bardağı + 2 çorba kaşığı sıcak et suyu, tuz, karabiber
YAPILIŞI
İç malzemesi için, kontrfile eti küçük küpler şeklinde kesin.
Böbreğin de dış zarını temizledikten sonra etin büyüklüğünde kesin.
Un, tuz ve karabiber karışımıyla birlikte harmanlayın. Ardından eti ilave edin.
Yarım kahve fincanı tereyağını eritip, et ve böbreği bıraktıkları suyu çekene dek soteleyin.
Bıraktıkları suyu çekmeden önce dilim soğanı ilave edin. 4 dakika daha pişirin. Sıcak et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 25 dakika pişirin. Piştikten sonra iç malzemesini ezin.
Bu arada hamur malzemelerini yoğurun. Hamuru biri daha büyük olacak şekilde iki parçaya ayırın.
Büyük olan parçayı tepsinin kenar kısımlarını da kapatacak şekilde açıp, hafifçe yağlanmış tepsiye yerleştirin. Kenar kısımlarını düzeltin.
Üzerine etli harcı yayın. Tepsinin büyüklüğünde açılmış parçayı ise etli harcın üzerine kapatın.
Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…