İzmir’in geleneksel sokak lezzetlerinden söğüş, ilk defa yiyenleri müdavimi yapıyor. İzmirlilerin sıklıkla tükettiği söğüş, lezzetiyle parmak ısırtıyor. Peki, söğüş nasıl yapılır? Söğüşün püf noktası nedir?

Kökeni Osmanlı mutfağına kadar dayanan söğüş, İzmir ile özdeşleştirilmiştir. Kuzu kellesinden yapılan söğüş, bir sakatat karışımıdır. Yemeğin iyi pişmesi için çömlekte pişirme yöntemi de kullanılır. İzmir’de sık sık tüketilen söğüşün diğer adı ‘tandırbaş’tır. Genellikle soğuk servis edilir ve dürüm halinde sunulur. Protein ve demir değeri yüksek olduğu için, ayda bir kez tüketilmesi gerekir. İzmir’in geleneksel sokak lezzetlerinden söğüş, yiyenlerin beğenisini topluyor. Kuzu kellesinin beyin, dil ve yanak bölümlerinden yapılan söğüş, ince ince kıyılarak baharatları eklendikten sonra taze yeşillik, soğan ile harmanlanıyor. Beyin, dil ve yanak lavaş arasında dürülerek servis ediliyor. İzmir’in en gözde sokak lezzetlerinden olan söğüş, ilk kez yiyenleri müdavimi yapıyor. Deneyenlerin vazgeçemediği lezzet, her mevsim tüketiliyor.

SÖĞÜŞ NASIL YAPILIR? SÖĞÜŞÜN PÜF NOKTASI NEDİR?

Tahir Yaman, kelle söğüşün lezzetli olabilmesi için püf noktanın kuzu etinden yapılması olduğunu vurgulayarak, şunları söyledi:

 “Kuzu etinden 200 gram beyin. 300 gram yanak, 300 gram dil, yarım demet kıyılmış maydanoz, 3 domates, 2 kırmızı soğan, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber, lavaş ekmeği. Öncelikle beyin, yanak ve dili bir gece önceden haşlayın. İnce ince dilimleyip buzdolabında bekletin. Ertesi gün söğüş malzemeleri olan baharat, maydanoz ve tuz ile tatlandırın. Domatesleri küp şeklinde, kırmızı soğanları da piyazlık doğrayın. Lavaş ekmeğinin arasına tüm malzemeleri paylaştırın ve rulo şeklinde sarın. Püf noktası ise kelleyi bir gece önceden dolapta bekletilirse daha yumuşak olacaktır. Etleri haşladıktan sonra delikli süzgeçle bir süre, kenarda bekletin. Baharatları eklemeyi unutmayın.”

1 Porsiyon Söğüş Kaç Kaloridir?

• Genellikle dışarıda hazır olarak satılan söğüş yemeğinin bir porsiyonu, yaklaşık 155 kaloridir. Öğle ve akşam öğünleri için diyet listelerine ekleyebilirsiniz.
• Sebzelerle harmanlanan ve farklı tekniklerle sunulan et yemekleri kas ve kemik gelişimini desteklemesiyle bilinir. 

KELLE SÖĞÜŞ TARİFİ:

MALZEMELER

200 gr beyin (kuzu)
300 gr yanak (kuzu)
300 gr dil (kuzu)
Yarım demet kıyılmış maydanoz
3 domates
2 kırmızı soğan
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı pul biber
İnce lavaş ekmeği

YAPILIŞI

Öncelikle beyin, yanak ve dili bir gece önceden haşlayın ve ince ince dilimleyip buzdolabında bekletin.

Ertesi gün söğüş malzemeleri olan; baharat, maydanoz ve tuz ile tatlandırın.

Domatesleri küp şeklinde, kırmızı soğanları da piyazlık doğrayın. Lavaş ekmeğinin arasına tüm malzemeleri paylaştırın ve rulo şeklinde sarın.

Söğüş yemeğini, acılı ezme ve kıl biber turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun…