Çok eski yıllardan itibaren yapılan erişte aslında bir makarna çeşididir. Anadolu’nun tüm köylerinde yapılan ve el emeği göz nuru erişte evde yapmanın en kolay yollarını ve püf noktalarını sizlerle paylaşıyoruz. Özellikle pişirirken tencerenin dibine yapışan eriştenin en kolay yolunu sizlerle paylaşıyoruz.
Erişte düz şeritler halinde kesilmiş mayasız hamurdan yapılan bir gıda türüdür. Öğle veya akşam yemeklerinde tercih edilebilmekte olup lezzetiyle adeta damaklarda iz bırakıyor. Anadolu’da özellikle sonbahar aylarında kış ayına hazırlık amacıyla hazırlanan ürünler arasında yer alan erişte un, yumurta, yağ ve tuzun karıştırılarak hamur haline getirilip çeşitli biçimlerde kesilmesi ile elde ediliyor. Kesildikten sonra oda sıcaklığında ya da güneş alan bir bölgeye koyularak kurutulan bir makarna herkes tarafından seviliyor. Sadece dört malzeme ile yapılan erişte hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla da sık sık pişirebilirsiniz.Geçmiş yıllarda annelerimizin komşular ile toplanıp kestiği erişteler, günümüzde genellikle hazır olarak satın alınmaktadır. Geleneksel bir lezzet olan erişte, kesinlikle püf noktalarına dikkat edilerek yapılmalı aynı zamanda pişirilmelidir. İsterseniz çorbaların içerisine de atarak çocuklarınıza da içirebilirsiniz. İçerik ve yapı bakımından makarna ürünleri ile benzerlik gösteren erişteler, pratik yemeklerin eşsiz lezzeti olmasının yanı sıra insan vücudu için de birçok fayda sağlamaktadır. A, B1 ve B2 vitaminleri açısından oldukça zengin olan erişte, şeker hastalığına yakalanma riskini en aza indirmektedir.Erişteler düzenli tüketildiğinde kemikleri ve eklemleri güçlendirici etkisi bulunmaktadır. Kemik gelişimini olumlu yönde etkiler. Peki evde erişte nasıl kesilir? Erişte pişirmenin püf noktaları nelerdir? Erişte en kolay nasıl saklanır?
ERİŞTE TARİFİ:
MALZEMELER
300 gram un
3 adet yumurta
30 gram ekstra sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Öncelikle unu tezgahın üzerine serin. Ortasından delik açıp yumurtaları kırın.
Güzelce karıştırdıktan sonra yavaş yavaş yağı ve tuzu ilave edip karıştırmaya devam edin.
Homojen kıvama geldikten sonra iyice yoğurup bezerler yapın. Üzerine bez örterek dinlendirin.
Dinlenen bezeleri oklava ile açıp şeritler halinde kesin. Birbirlerine yapışmaması için hamuru açarken ve kestikten sonra hafifçe unlayın.
Kestiğiniz makarnaları unladığınız bir tepsinin üzerine alın, üstlerine hafifçe un serperek kurumaya bırakın.
Yaklaşık yarım saat sonra erişteniz pişirilmeye hazır.
Afiyet olsun…
ERİŞTE NASIL PİŞİRİLİR?
Klasik erişte pişirme yöntemlerinin yanı sıra kızartma gibi farklı pişirme yöntemleri de denenebilmektedir. Erişte çabuk piştiğinden, hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın tencerenin yanından ayrılmamak gerekmektedir. Lezzetli erişte için haşlarken balık veya et suyu tercih edilebilmektedir. Eriştenin besin kaybını önlemek için haşlama yöntemi ile pişirmek doğru bir tercihtir. Eriştenin pişme süresi kalınlığına ve inceliğine göre değişiklik göstermektedir. Haşlanan eriştenin birbirine yapışmaması için sudan geçirilmelidir.
Erişte pişirirken haşlama yöntemini kullanacak olanlar, su kaynarken içine tuz katmalıdır. Kavurma yöntemi ile erişte pişirecek olanlar, tereyağı kullanmalıdır.
Lezzetli bir erişte pişirmenin püf noktası, erişte tenceresine bol su koymaktır. Suyun kalitesi de önemli olduğundan, içme suyu kullanılması önerilmektedir. Erişte haşlama yöntemi ile pişecekse, tencere büyük olmalı ve böylece eriştelerin birbirine yapışması engellenmektedir. Su iyice kaynamadan erişteler koyulmamalı, eriştenin renk değiştirdiği görüldükten sonra ocağın altı kapatılmalıdır.