Erzurum yöresine ait mükemmel aşotu çorbası tarifini sizler için hazırladık. Oldukça lezzetli ve besleyici olan bu çorba davet sofraları için güzel bir başlangıç olabilir. Aşotunun çorbaya kattığı nefis lezzet ve aroma bu çorbayı vazgeçilmeziniz yapabilir. Peki Aşotu çorbası nedir ve Aşotu çorbası nasıl yapılır?

Erzurum, bulunduğu Doğu Anadolu Bölgesi’nin en büyük şehirlerinden biridir ve bu sebeple pek çok medeniyete ev sahipliği yaparak yemek kültürü oldukça genişlemiştir. Erzurum mutfağında beslenmenin temelini buğday ve buğday ürünleri ile hayvansal gıdalar oluşturur. Aşotunda da kullanıldığı gibi Erzurum mutfağında bulgur, yarma, tarhana, erişte, dövme en çok tüketilenlerdir. Yemeklerinin oldukça besleyici ve doyurucu olmasının sebebi de budur. Erzurum’da özellikle eve gelen misafirlere ikram edilen aşotu çorbasının besin değerleri oldukça yüksektir. Genellikle sebze yemeklerinde veya çorba yapımında kullanılan aşotu; felç, kalp krizi gibi hastalıklara karşı doğal bir savunma sağlar. Bazı yörelerde kişniş adıyla bilinir. Malzemeleriniz hazırsa, aşotu çorbası tarifine başlayabiliriz.

• Soğanların iri parçalar halinde kalmasını önlemek için, doğramak yerine rendelemeyi tercih edebilirsiniz.
• Aşotunu saklamak için; bol suda durulayın ve ince ince kıyın. Üzerine tuz ilave edip 2 saat bekletin. Bekleme işleminin ardından tekrar sudan geçirin ve elinizle sıkarak suyunu süzün. Son olarak tuz serpiştirerek cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.
• Çorbanın lezzetini arttırabilmek için, kullanacağınız kıymanın orta yağlı olmasına ve iki kere çekilmesine dikkat edin.
• Dilerseniz, servis etmeden önce üzerini taze maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

AŞOTU ÇORBASI TARİFİ:

MALZEMELER

1 su bardağı buğday
1 soğan
1.5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı aşotu (kişniş)
4 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı

Köfte için;

250 gr kıyma
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI

Buğdayı 4 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt, yumurta sarısı ve unu derin bir kapta karıştırın.

Buğdayı haşladığınız sudan 1 kepçe kadar alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karıştırın.

Kaynamakta olan buğdaya ilave edip karıştırma işlemine devam edin.

Tavaya tereyağını ekleyip eritin. Üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip soteleyin. Soğan yumuşayınca çorbaya ekleyip karıştırın.

Kıyma, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Misketten daha küçük köfteler hazırlayın.

Kaynayan çorbaya ilave edin. Kişniş, tuz ve karabiberi ilave edip köfteler yumuşayana kadar pişirin.

Aşotu çorbasını, sebzeli pilav ile birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…