Daha çok baharatlı ürünler yaparken kullanabileceğiniz panko, aslında pane harcı olarak da biliniyor. Panko’yu, ne olduğunu, nasıl kullanılacağını ya da sadece hızlı bir tanımlamaya ihtiyaç duyduğunu mu merak ediyorsunuz? Panko hakkında daha fazla bilgi için okumaya devam edebilirsiniz.

Japon mutfağına özgü olan malzemedir. Panko Türkçeye doğrudan “ekmek kırıntısı” şeklinde çevrilmektedir. Daha çok kızartmalarda kullanılan bir yemektir. Japonya başta olmak üzere Asya’da afiyetle tüketilen ve çok beğenilen bir kızartma çeşididir. İngilizcede “Bread Crumbs” olarak adlandırılan, Türkçeye “Ekmek Kırıntısı” olarak çevrilen bir Japon buluşu olan “Panko”, özellikle kızartmalarda kullanılan bir dış kaplamadır. Panko; köfte, et, balık gibi yiyecekler kızartılırken daha çıtır olmaları ve daha güzel görünmeleri için kullanılan bir malzemedir. Kızartmalar için kullanılan ve et gibi besinlerin soslandığı sos çeşitlerinin kalınlaştırılması adına da kullanılan bir malzeme olarak belirtilebilir. 

Kızartmalarda kullanılan ve et gibi ürünleri batırdığımız sosları kalınlaştırmak için de kullanılır. Türk mutfağındaki galeta unu gibi düşünülebilir.

PANKO NASIL YAPILIR?

• Normal beyaz ekmeklerle yapabileceğiniz gibi tam tahıl ekmek, çavdar ekmeği, kepekli ekmek vs. tercihinize göre ve yapacağınız yemeğe göre dilediğiniz ekmeği seçin.
• Parmak kalınlığında dilimleyin ve iç kısmını kullanmak üzere dış kabuğunu ayırın.  Mutfak robotu yardımıyla ekmekleri ufalayın.
• Fırın tepsisine alıp önceden ısıttığınız fırında 150 derecede 2-3 dk bekletin. Tepsiyi çıkartıp bir ters yüz edin karıştırın ve tekrar 2-3 dakika kadar pişirin.
• Bu şekilde kuruttuğunuz ekmek kırıntılarını balık, tavuk, köfte, nugget gibi kızartmalarda çıtırlık versin diye kullanabilirsiniz.

PANKONUN KULLANIM ALANLARI

Çorba ve sosları kalınlaştırmak için panko kullanın . Az bir un, su veya mısır nişastası bir çorbayı kalınlaştırabildiği gibi, panko da ekstra sıvıyı absorbe ederek ve bir miktar ekstra doku ekleyerek bir çorba ya da sosu kalınlaştırabilir. Bir kerede panko, bir çorba kaşığı veya iki kez sıcak bir kaynayan çorbaya karıştırın.

Bir güveç tepesi olarak panko kullanın. Panko sadece herhangi bir güveç – pişmiş makarna güveç, vejetaryen yan çanak güveç, fasulye güveç veya ana çanak güveç. Örneğin, favori yeşil fasulyeli güveçte ekmek kırıntıları veya Fransız kızarmış soğan yerine panko kullanın.

Pankoyu Parmesan peyniri ile karıştırın ve birkaç İtalyan çeşnisi ekleyin ve fırına giden herhangi bir tuzlu güveçte serpiştirin.