Yuvalama Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden biri. Bir çorba olan yuvalamanın içine etin yanı sıra pirinç unu ve kıymayla yapılan minik köfteler ekleniyor. Peki en kolay yuvalama nasıl yapılır? Yuvalama yapmanın püf noktaları nelerdir? İşte tarifi:

Yuvalama çorbası, besin değeri ve kalorisi yüksek olan nohutla yapılmaktadır. Birçok vitamin ve protein içeren yuvalama çorbası sağlık açısından çok faydalıdır. Dünyaca ünlü Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi ve en özel yemeklerinden yuvalama, yapım aşamasındaki tüm zorluklara değen bir tat olarak dikkati çekiyor. Gaziantep’te evinde sipariş üzerine yuvalama yapan Ayşe Akdemir, AA muhabirine, yuvalamanın zahmet gerektirdiği kadar lezzetli de bir yemek olduğunu söyledi.

• Gazianteplilerin “çorba” şeklinde nitelendirilmesine kızdığı yuvalamanın, dünyaca ünlü kent mutfağının vazgeçilmezi olduğunu dile getiren Akdemir, yuvalamanın geçmişten bu yana evlerde kadınlar tarafından imece usulüyle hazırlandığını ifade etti.

Akdemir, yuvalamanın bir bayram yemeği olduğunu dile getirerek, “Hazırladığımız hamurdan aldığımız parçaları minik minik, bazen tercihe göre nohut tanesi, bazen de daha küçük şekilde yuvarlıyoruz. Küçük olursa daha güzel duruyor. Yuvalamalar hazır olunca buharda 10-15 dakika haşlanıp ardından pişirileceği zamana kadar buzlukta saklanıyor.” dedi.

Yuvalama çorbasının yararları nelerdir?

• – Vücudu kuvvetlendirir
• – Zihinsel yorgunluğu giderir
• – İştah açar
• – Mideyi kuvvetlendirir
• – Anne sütünü arttırır
• – Vücutta fazla su toplanmasını önler

YUVALAMA TARİFİ:

MALZEMELER

500 gr parça kuzu eti
1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
2 su bardağı pirinç (geceden ıslatılmış ve kurumaya bırakılmış)
250 gr yağsız dana kıyma (iki kere çekilmiş)
5 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı nane
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI

Kuzu etini bol suyla yıkayıp tencereye alın. 6-7 bardak su ekleyip 45 dakika pişirin. Üzerinde biriken köpüğü bir kaşıkla alın.

Nohudu ekleyip pişirmeye devam edin. Köftenin harcı için pirinç ve kıymayı bir kaba alın. Tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.

Nohuttan küçük köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri bir süzgecin içine alın.

Süzgeci tencerenin üzerine yerleştirip tencerenin kapağını kapatın ve 20-25 dakika buharda pişirin.

Süzme yoğurdu bir kaseye alıp çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyip yoğurdun ılınmasını sağlayın.

Yoğurdu tencereye azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin.

Bir taşım pişirip köfteleri ekleyip karıştırın.

Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tereyağı ve sadeyağı tavaya alıp ısıtın.

Naneyi ekleyip çorbanın üzerine gezdirin.

Yanında pirinç pilavıyla birlikte servis yapın.

Afiyet olsun…

Not: Süzme yoğurt terbiyelendikten sonra kesilmemesi için et suyunun mutlaka soğuk olması gerekir.