Adından da anlaşılacağı üzere Sivas mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan katmer, hamur işi denilince akla gelen ilk tariflerden. Yapımı biraz zahmetli olsa da kıvamıyla göz dolduran aynı zaman da lezzetiyle tüm mutfağı saran Sivas katmerinin nasıl yapıldığını sizlerle paylaşıyoruz.
Sivas’ta kent merkezindeki 210 pide fırınında günde ortalama 50 bin yöreye özgü katmer ve çörek üretiliyor. Hamur işi denince ilk akla gelen tariflerden biri olan Sivas katmerinin yapılışı çok zor değil ancak biraz sabır ve ustalık istiyor. Sivas katmerinin yapılışı çok zor değil ancak biraz sabır ve ustalık istiyor. Biz bu tarifimizde katmeri sade yaptık ama siz arzu ederseniz içine peynir, patates gibi bir malzeme ekleyip farklı bir tat da elde edebilirsiniz. Peki Sivas katmerinin püf noktaları nelerdir? Sivas katmeri nasıl yapılır?
SİVAS KATMERİ TARİFİ:
MALZEMELER
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un
Arası için;
200 gram tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt
YAPILIŞI
Öncelikle yoğurma kabı içerisine ılık süt, su ve maya konup erimesi sağlayın. Ardından üzerine sıvı yağ tuz ve un azar azar ekleyip yoğurun.
45 dakika kadar mayalanması için bekletin. Tavaya tereyağını alıp çok kızdırmadan eritin.
İçerisine sıvı yağını da ekleyerek kenara alın. Bekletilen hamuru dört eşit parçaya ayırın.
İlk beze unlu bir zemin üzerinde ince açın. Üzerine yağlanarak kenarlarından hafif çekiştirerek inceltin.
Karşılıklı kenarları üst üste gelecek şekilde kare olarak katlayın. İkinci bezede aynı şekilde ince olarak açıp yağlayın.
İlk açtığımız kare hamuru ortasına koyup karşılıklı kenarlar üst üste gelecek şekilde yine kare şeklinde kapatın.
Yağlı kağıt serili tepsiye 1 cm incelikte inceltip güzelce yerleştirin.
Üzerlerine bıçak yardımı ile verev şekilde ince kesikler atın. Yumurta sarısını ve yoğurdu karıştırıp üzerine sürün.
180° fırında kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…